Le Pin 喜代志(ルパンキヨシ)

「料理もお菓子も、食べる人の心と体の健康と喜びのためにある。そしてそれは人と人を結びつけるものでなくてはならない。」これは、フランスのキュイジニエでありパティシエである、ドゥニ・リュッフェル氏の言葉です。この言葉を目標日々食作りに向き合っています。

食への思い

「どこににでもあるお菓子をどこにもないお菓子に高めたい。」

そう考えて、日々の仕事に取り組んでいます。

焼き菓子にも鮮度があります。

作り置きはせず、出来立てを直ぐに召し上がっていただきたい、との思いから受注生産での販売をいたしております。

ご注文を頂いてから、

手作りで皆様にお届けいたします。

小さな工房での手作業ですので、

生産量が限られており、ご希望に添えないことがあるかもしれませんが、

一つ一つのお菓子に心を込めて、

お作りいたします。納期につきましては、こちらで決めさせていただいております。

 

 

八王子の特選素材①

お菓子作りの要となる卵は、八王子楢原町の小林養鶏場様の新鮮で良質な卵『八玉子』のみを使用しています。

こちらの卵は、道の駅八王子滝山や農産物直売所セレクトフードマルシェ802で『八玉子』という商品名で売られております。

 


張りとつやのある卵黄は、お菓子にコクとうまみ、味に深みを与えてくれます。こしのある卵白は、 軽さときめ細やかな食感をもたらし、焼きメレンゲやマカロンには欠かせない素材です。

八王子の特選食材②

高尾山のふもとの里山4月から8月に、採取された、「高尾の里山蜜」を使用しています。無添加、非加熱の天然の蜂蜜です。

幼い頃に通った春の畦道や野原での思い出を呼び覚ますような、ノスタルジックで温かい香りです。

その時期に、その場所で、一度しか採れない、一期一会の蜂蜜です。

 

この蜂蜜のすばらしさを最大限に引き出せるよう、日々改良を重ねて、大切に使っています。